Ingredience

KACHNÍ STEHNA

• 6 kachní stehna
• 1 cibule
• 1 lžička olej
• 1 lžička hladká mouka
• kmín
• sůl

ČERVENÉ ZELÍ

• 1 sterilované červené zelí
• 1 malá cibule
• dle chuti cukr krupice
• dle chuti sůl
• olej
• KYSANÉ ZELÍ
• 1 kysané zelí
• 1 malá cibule
• dle chuti cukr krupice
• dle chuti sůl
• olej

KARLOVARSKÝ KNEDLÍK

• 6 rohlík
• 3 vejce
• 50 g máslo
• 180 ml mléko
• 70 g hrubá mouka
• 2 hrsti hladkolistá petrželka
• muškátový květ
• špetka sůl

Postup

1. Cibuli nakrájíme nadrobno a nasypeme do většího pekáčku vytřeného olejeme. Stehna očistíme od případného peří, opláchneme, osušíme, z obou stran osolíme, pokmínujeme a poskládáme do pekáčku. Nejdřív kůží dolů. Přiklopíme pokličkou nebo alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 120 st. C a pečeme 3 hodiny. Potom stehna obrátíme, znovu přiklopíme a pečeme další 2 hodiny. Za tu dobu stehna pustí spoustu tuku. Asi hodinu před podáváním stehna přendáme "nasucho" do jiného pekáčku, teplotu zvýšíme na 160 st. C a už bez zakrytí opečeme dozlatova. Část tuku slijeme do malého kastrolku, zahřejeme a zahustíme troškou mouky. Chvilku smažíme a doředíme případným výpekem, který ještě pustí stehna.
2. V mezičase si připravíme ostatní. Rohlíky nakrájíme na kostičky, jsou-li moc měkké, necháme chvilku okorat na pánvi nebo v troubě. Žloutky smícháme s rozpuštěným máslem, kořením, solí a vlažným mlékem. Rohlíky posypeme hrubou moukou a posekanou petrželkou a přelijeme tekutou směsí. Promísíme. Bílky se špetičkou soli ušleháme do polotuha a smícháme s rohlíky. Směs rozdělíme na 3 části. Každou naneseme na kus fresh fólie a zabalíme, vytvarujeme váleček a konce zavážeme bílou nití jako bonbon. Vložíme do vroucí vody a vaříme 18 minut. Uvařené knedlíky necháme chvíli vydýchat, rozbalíme a bílou nití nakrájíme na plátky.
3. Připravíme také zelí. Každé ve svém kastrolu. Na dno kápneme trochu oleje a přisypeme posekanou cibuli. Necháme zpěnit. Ze zelí slijeme nálev, raději si ho uschováme ve skleničce na případné dochucení. Kysané ochutnáme a pokud bude hodně kyselé, radši propláchneme čistou vodou (ovšem někdo hodně kyselé rád :D). Zelí vyklopíme na orestovanou cibuli, přiklopíme pokličkami a udusíme doměkka. Dochutíme solí a cukrem.

Video